Você sabe o que é Brisket? Desde já, a Imperial Cutelaria desenvolveu a Faca Brisket para uso específico dessa peça. Confira dicas de especialistas no assunto.
De antemão, Bruno Panhoca, um dos principais pitmasters do Brasil e parceiro da Imperial, explica que o brisket é o corte dianteiro do animal. Também conhecido como o peito, formado por músculos, fibras e gordura.
A carne fica muito dura se não souber preparar.
Primeiramente, o brisket surgiu nos EUA e é tradicional no estado do Texas por ser um grande produtor de carnes bovinas. Segundo Panhoca, o corte surgiu do costume de assar o boi inteiro.
Pitsmoker
O importante na preparação dessa peça é a técnica utilizada de defumação. O processo é assar com a fumaça quente, por um longo período em baixa temperatura. Por isso, a churrasqueira usada é do tipo pit smoker.
O pit smoker, defumador ou churrasqueira de defumação é o equipamento que foi desenvolvido nos EUA há muitos anos.
É o tipo específico para fazer essa técnica de defumação que os americanos chamam de low and slow. Ou seja, baixo e devagar (temperatura baixa e devagar para assar a carne).
Ainda mais, esse equipamento faz com que a carne seja assada em temperatura constante só pela fumaça quente, longe do fogo.
Você consegue controlar a temperatura e colocar uma grande quantidade de carne para fazer essa peça que a gente tanto ama.
O outro passo é o derretimento da gordura, processo químico que quebra o colágeno. A gordura também derrete lubrificando a carne, o que deixa ela mais macia.
Brisket no Brasil
Já no Brasil, o brisket é conhecido como a ponta do peito ou maçã do peito em algumas regiões. São os músculos que saem de um corte maior que chama granito. Os primeiros registros de brisket, feito em escala comercial, foram no ano de 2012, em São Paulo.
Igualmente apaixonado por carnes, Igor Samczuk, assador e proprietário do Meatheads, contou que seu pit smoker foi construído por serralheiro. Foi também o primeiro defumador comercial do Estado.
O processo de defumação agrega cor, sabor e textura na carne.
Igor utiliza lenhas no pit smoker para deixar o sabor da peça bem suave. É importante saber que a defumação é um trabalho de técnica. O controle de temperatura, ponto certo para defumar, tudo favorece no sabor e preparação da carne. “Dois processos andam juntos: tempo e temperatura”, destacou Igor.
No pit smoker, pode ser feito também paleta suína, costela bovina e suína, sobrecoxa de frango, o brisket, além de outros cortes de carnes.
Faca Brisket da Linha Assador
Imediatamente a Imperial Cutelaria desenvolveu a Faca Brisket da Linha Assador para uso específico desse corte. É a primeira faca brasileira de qualidade técnica para esse corte. De ponta arredondada sem fio, a faca não espeta nem desfia a carne.
O mestre cuteleiro da Imperial, Alexandre Barbosa, explicou que a carne brisket fica muito macia e, por soltar líquido, os furos na faca são essenciais na hora de cortar. Dessa forma, para a carne não desmanchar é preciso passar a faca poucas vezes. Por isso a lâmina desta faca é bem fina.
Como são fatias finas, o líquido escorre e assim o corte não gruda.
Imediatamente, a faca Brisket com furos foi desenvolvida para se ter uma ferramenta profissional específica. O desbaste da Brisket é em flat ground. Ou seja, a faca tem a lâmina totalmente reta para fatiar delicadamente a carne. A qualidade do fio e comprimento da lâmina permite um corte profissional.
Logo, uma faca muito singular e inovadora no Brasil, testada e aprovada por Bruno Panhoca, Igor Samczuk e muitos outros churrasqueiros.
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