Os cutelos são ferramentas utilizadas na cozinha para diversas atividades.
Geralmente, por seu design robusto com aparência de um machadinho, muitos o associam como um utensílio para pancadas e cortes mais pesados, mas essa realidade não corresponde com a infinidade de modelos que os Cutelos podem assumir, dependendo da produção.
Na Imperial Cutelaria nós disponibilizamos alguns modelos de Cutelos que atendem a demanda de cozinheiros(as) e assadores(as).
CUTELOS PARA OSSOS
Há duas diferenciações que podemos fazer a respeito dos cutelos, os indicados para cortar ossos e os cutelos para corte. Dentre essa variação há modelos que vão desde cutelos grandiosos e robustos capazes de cortar e dar pancadas em grandes peças de proteínas com ossos geralmente trabalhados em hollow ground, até aqueles eficientes em cortes mais precisos e finos, por possuírem um desbaste em flat ground.
A característica principal do Cutelo Inglês é ter uma geometria maior, portanto mais pesada. Isso facilita o trabalho de cortes com osso e articulações em peças de carnes como tomahawk, t-bone, peças de costelas, frangos e outros.
Também auxilia o trabalho de cortes de frutas e vegetais grandes e duros. É uma peça considerada monotarefa e um modelo muito produzido pela Imperial nos tamanhos 170mm, 175mm, 180mm e 200mm.
CUTELOS PARA CORTES MAIS LEVES
O cutelo chinês ao contrário dos outros, possui lâmina com desbaste mais prolongado indicado para cortar, picar e fatiar ervas, legumes, frutas e até carnes mais leves. Cortes como à julienne são feitos com mais facilidade usando um cutelo chinês. Desenvolvido para dar versatilidade e segurança ao chef e ao cozinheiro é muito conhecido por sua larga utilização na cozinha chinesa.
O que torna um cutelo capaz de quebrar ossos e o outro não, é seu grau de dureza de corte. O cutelo inglês ideal para pancada tem uma dureza menor – em torno de 54 HRC. São mais espessos e grossos, não servem para cortes leves, como o cutelo chinês, que possui maior dureza de corte.
É importante ressaltar as diferenças de lâmina, peso e desbaste dos cutelos para fazer um bom uso da ferramenta. Segundo nosso cuteleiro Alexandre Barbosa, o mal uso dos cutelos pode amassar o fio da lâmina e até quebrá-lo.
Existem hoje, produzidas pela Imperial, três Linhas que compõe o Cutelo Inglês, dentro da Classe Gourmet designada para atividades na cozinha e utilizada por chefs e cozinheiros. A Linha Mediterrâneo é quem dispõe desta peça, em cabo de acrílico nas cores vermelho e preto.
Já na Classe Churrasco a Linha Assador e BBQ Black contém mais um pouco da diversidade desse cutelo, sendo o da BBQ Black parquerizados, que concebe a cor preta na lâmina do cutelo. O Cutelo Chinês é encontrado na Linha Chef Gé e Linha Jimmy Ogro.
Cada Linha possui uma geometria e diferencial para atender as necessidades de cada uso específico e para a melhor adaptação para quem o procura.
Ainda tem dúvidas sobre os cutelos? Deixe seu comentário que nosso cuteleiro te responderá.
Veja mais sobre os Cutelos da Imperial no vídeo em nosso canal do Youtube.
